Pasta kā risotto?
Es mīlu risotto. Tas ir viens no maniem visu laiku mīļākajiem ēdieniem – vienkārši klasisks, citronu, ķirbju vai ar citiem sezonas dārzeņiem pagatavots. Man patīk katru reizi to pagatavot nedaudz citādu, lai rastos jaunas un interesantas garšas. Vakar meklēju kādu jaunu risotto recepti, bet nejauši atradu pastas recepti pēc risotto pagatavošanas metodes. Liela bija mana vēlme to izmēģināt – lūk, kā man gāja.
Penne pasta
Kāpēc tā gatavot?
Kādam var šķist – kāpēc pagatavot pastu kā risotto, ja ātrāk ir to vienkārši uzvārīt? Atbilde – tā saglabā tiešām lielisku struktūru un garšu. Ir sajūta, ka grauds saglabā vairāk savu labo īpašību, jo tiek gatavos lēnām, uz mazas uguns. Ēdiens sanāk patīkami krēmīgs un pilnīgs, jo, šādi gatavojot, pastā zaudē mazāk saturošās cietes un nesalīp. Ļoti svarīgi ir izvēlēties labas kvalitātes pastu.
*Es izmantoju pilngraudu un bezglutēna pastas maisījumu – vienmēr, kad gatavoju pastu netiek izmantots viss paciņas saturs, tādēļ virtuve ir pilna ar dažādām pastām mazos daudzumos. Šīs abas bija līdzīgas formas, tādēļ saliku tās kopā.
Pastas pārvērtības
4 personām nepieciešams:
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 100ml sausa baltvīna
- 800ml vistas buljona
- 1 šalotes sīpols, nomizots un sīki sakapāts
- 2 daiviņas ķiploka, saspiestas
- 4 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiciņos
- 300 g pasta penne vai pasta gemelli (spirāles)
- 1/2 glāze rīvēta Parmas siera
- sāls un svaigi malti melnie pipari
- svaigi sakapāti pētersīļi
Pagatavošana
Sasilda pannu un sagatavo buljonu. Pannā izkausē ēdamkaroti sviesta, pievieno sīpolu un ķiploku un silda apmēram 5 – 7 min, kamēr tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno pastu un burkānus, apcep 5 min. Pieber mazliet sāli un piparus, kā arī pielej baltvīnu.
Kad baltvīns izgarojis, pielej kausiņu buljona. Kad arī tas uzsūcies, pielej nākamo kausiņu un gaida, kad buljons uzsūcies. Tā pakāpeniski pievieno visu šķidrumu, līdz tas lēnām iesūcies pastā. Kad buljons ir beidzies, pastai vajadzētu būt mīkstai, bet vēl nedaudz kraukšķīgai – tai nav jābūt līdz galam gatavai. Ja tā tomēr ir par cietu, pievieno vēl buljonu. Šis process aizņem ap 15 min.
Kad pasta gandrīz gatava, pievieno atlikušo ēdamkaroti sviesta un Parmas sieru. Noņem no uguns un pēc nepieciešamības pieber vēl sāli un piparus. Pasniedz ar pārkaisītiem pētersīļiem un papildus nedaudz Parmas siera.
Iedvesma: http://www.saveur.com/
